熊本県立済々黌高等学校

２年生文系選択者（４クラス・１０１名）は、１月１４日（火）、１月１５日（水）、１月１６日（木）の３日間、食文化の授業で「くまもとふるさと食の名人」早田雅美先生の指導による「デコ巻き寿司」の調理実習を行いました。
これは、食の名人を高校へ派遣し、高校生へ伝統的な「食の技」を伝承するための熊本県の事業を活用したものです。早田先生の作られた見本に大感激した生徒達は、「ペンギン」のデコ巻き寿司や、恵方巻にちなんだ「のの字巻き」を一生懸命作りました。「ペンギン」のデコ巻き寿司は、最初は製作過程がわからず苦戦していましたが、最後に切って「ペンギン」の顔の寿司が出来上がると歓声があがりました。また、「のの字巻き」は、今年の恵方（西南西）を向いて無言で食べていました。
今回の授業では、ほとんどの生徒が巻き寿司を作るのが初めてであり、日本の伝統食を改めて考えるきっかけとなりました。